【中国食品报融媒体】(本报记者 方雯荣) 食品产业创新升级中，传统食品往往被认为是“土老帽”而处于被不屑一顾的尴尬地位。然而，在福建漳州一些老字号食品企业，记者却看到不一样的景象，一些传统食品依然受到消费者的青睐，发展迅猛。许多传统烘焙食品朝气蓬勃，以其特色和休闲抚慰大众，手工蛋糕、虎皮花生、小馒头、小蛋卷、干吃汤圆、贡糖等一大批传统食品飘香市场。

  如何发展传统食品？漳州市工业和信息化局局长苏斌钢认为，不应是简单复制，而是继承和发扬，以更为贴近百姓消费的方式，融合新技术，应用新消费、新市场、新营销理念，在营养健康、方便食用等方面增添新内涵，更好的赋能传统食品。

  “传统食品不等于傻大笨粗，要在新时期新消费中赋予其色香味形养，适应消费需求，不断的提高传统食品品质”。漳州有突出贡献的公司福建然利食品有限公司董事长蔡井辉说，过去蛋糕生产设施落后，产品大而单，仅用于喜寿宴请分食用，现在我们采用现代化流水线生产小包装、增强营养型蛋糕，进入早餐和零食市场”。

  在然利现代化食品生产线，手工蛋糕、南瓜面包、学生营养早餐蛋糕、酸奶风味蛋糕等产品源源不断下线包装入库。该公司传统食品占绝大部分，仅手工蛋糕去年销售额就达3亿元，2020年产值逆势上扬，产值同比增长30%。据车间主任小蔡介绍，然利手工蛋糕采用传统蛋糕蛋、奶、面粉、糖等天然食材配料，增加营养物质和风味，单体小包装，面貌焕然一新，受到各地市场欢迎。

  在龙海市正丰食品有限公司，小馒头产品18克一包/140多个珍珠般，20来克小包装蛋酥卷酥香适口，都令人称奇。公司CEO陈春龙是食品业资深企业家，对中国传统饮食文化和现代消费了如于胸。他介绍，小馒头、小蛋酥卷都是闽南地方传统食品，婚庆使用较多表示甜蜜。小馒头有着很深的中国农耕饮食文化印记，过去产品原料单一，仅使用面粉加糖，克重也较大。为了扩展市场，他们从产品结构、工艺、原料、消费场景多多方面深入研究不断改进。

  小馒头产品在面粉中添加了奶和马铃薯原料及多种风味物质，质量和档次得到提升，入口即化，适应了休闲场景消费。产品主打休闲零食，块头和包装越来越小巧，而风味和营养等越来越丰富。该公司仅小馒头、小蛋酥卷两个单品，年销售额达四五千万元，外地市场占70-80%份额。

  边生产，边扩建，地处龙海美丽的冠山盆地的陈鸿记（龙海）食品有限公司厂区一片繁忙。40多岁的公司董事长陈亚荣，从事食品生产就有20多年，工厂原厂房才2000多平米，正在扩建1.4万平米厂房和展厅。这几年聚力发展传统食品，同时开发电商渠道，企业未来的发展进入快车道。

  陈鸿记生产糕点、膨化食品、炒货三大类15种产品，其中传统食品芝麻棒、蛋卷、米糕过去多为节令食品。陈亚荣认为，现代社会传统食品要提质量、增品种、扩渠道才能持续不断的发展。米糕的工艺改良和延保是他的得意之笔。采用工厂化熟米粉冷加工工艺替代过去家庭式生米粉蒸熟工艺，质量稳定，品种和风味增加，降低了甜度和克重，保质期可达几个月，适应了大流通。

  陈鸿记从2018年开始线多块钱的传统小食品在网上受青睐，网销产品迅速扩展到云、贵、川和两广地区。现在每天有一、二十万销售额，一年网销额达2000多万元，占企业产品销售额30%多。陈亚荣认为网销动销快、快，2020尽管受到疫情冲击，但产销也比前年增长35%以上，对市场很有信心。

  在漳州食品业， 30来岁的漳州福德福食品有限公司总经理李伟清属于青春一族。他说，这几年着重关注了传统食品的升级和出口，公司实现了快速发展。

  据介绍，前几年曾因低质低价恶性竞争，蛋卷市场陷入困境。2017年福德福公司以竞争蛋卷品质为中心进入市场。他们增加蛋卷营养元素，将主要配料由稀释奶粉和普通鸡蛋，改为采用鲜奶、山林鸡蛋，增加了咸蛋黄卷等多口味。产品的升级受到市场欢迎，也带动了原材辅料包装运输的进步和变革。如伊利公司为配送鲜奶为食品厂订制了液奶桶包装；该公司为了儿童食物时安全，取消了小包装蛋酥卷塑料托盘，为了尽最大可能避免蛋卷碎损，增加了包装箱强度，物流采用了整体托板吊调。

  虾条、虾饼都是闽南地区传统小食品，为了适应国际市场消费需求，该公司对其优化发酵和膨化工艺、降低含油率、增加多层夹馅等项改良升级。小拇指大小的虾条食品受到东南亚地区、中东等地区国家市场欢迎，每年虾条、虾饼出口都达到1000多万元。

  “漳州市打造中国食品名城升级版中，坚持促进传统食品的发展，不仅要保留而且要发展传统食品，扩展消费圈。”漳州市工信局局长苏斌钢说。

  2020年，漳州全市食品制造业总产值达1700多亿元，其中传统食品占有重要位置。苏斌钢指出，漳州地方传统食品，在漳州企业家精心呵护和精进发展下，大范围的应用新技术、新工艺、新原料、新营销，使传统食品也和其他新型食品一样得到加快速度进行发展。像汤圆由热煮热食变为新技术加工后开袋即食干吃，汤圆表面还滚上芝麻等小料，使产品由过去季销，变为大流通四季热销产品。漳州市政府每年和中国食品报联合举办“漳州食品交易会”，组织参加全国糖酒会，全力发展电子商务，为传统食品拓展市场造了有力条件。

  漳州职业技术学院林丽红教授认为，发展传统食品，留住的不仅是“妈妈的味道”“儿时的记忆”，而且是留住了中国传统饮食文化血脉。传统食品是国内外食品制造业中快速而稳步发展的领域之一，中华民族传统美食文化在世界上占有主体地位，由于民族、地域、食材、风俗、加工等特异性，传统饮食绚丽多彩，经久不衰。在新时期、新消费形势下，传统食品要研究发展新思路、新手段、新营销，在融入市场消费发展的大格局中实现自我发展。

  据龙海市白水镇副书记洪伯达介绍，目前该镇有50多家食品企业，以生产烘焙小食品的中小企业居多。他说，发展食品生产要因地制宜、因企制宜，许多工厂赋能传统食品生产，工厂化生产传统食品，产品质量、风味品种、营养健康等都得到提升。镇里正在加强完善产业规划，继续培育一批新企业，扶持优势企业做大做强，鼓励企业加大研发投入，推出一批新产品，促进传统食品在升级中发展壮大。返回搜狐，查看更加多